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赛西维烘焙学校分享来自意大利的经典萨巴优蛋糕
?意大利西点除了人所共知的提拉米苏以外,还有一道经典不可错过。相比近几年来开始泛滥的提拉米苏,萨巴优(也叫萨芭雍、萨芭翁,英文为SABAYON,Zabaglione)更能体现意大利西点高贵华丽的特点,其迷人之处,除了做法食材极度简单之外,主要还在于它独特的口感和让人微醺陶醉的滋味。

??新风味——萨巴优蛋糕
??配方
??A
??鸡蛋?500g
??白砂糖?350g
??“银谷”速发蛋糕油?22g
??B
??中筋粉?325g
??“银谷”萨巴优香粉?9g
??C
??奶水?210g
??D
??色拉油?150g
??奶油?165g
??做法
??1、将A料慢速搅拌至糖融化。
??2、加入B料,慢速搅匀后,快速搅打至充分起发。
??3、加入C料,中速搅匀。
??4、加入D料(需预先将奶油隔水融化),慢速搅匀。
??5、倒入模具,上、下火180~190℃,隔水烘烤至熟透(约40分钟)。
??附:经典萨巴优配方
??A
??Gianduia巧克力?150g
??黄油?100g
??B
??鸡蛋?3个
??白砂糖?75g
??低筋粉?50g
??C
??白兰地?一大匙
??做法
??1、将A在蒸锅内熔化。
??2、将B搅拌在一起。
??3、将熔化在一起的黄油和巧克力慢慢浇入2中。
??4、加入C,持续搅拌至半凝结的浓稠状态。
??5、蛋糕模具中刷黄油和面粉防粘。
??6、将调拌好的混合物倒入模具,最多加到2/3满。
??7、将模具放入烤箱,以220℃烘烤10分钟,至蛋糕表面微黄。
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